Il controllo dei costi sviluppati dalle attività operative del reparto Food & Beverages sono una componente essenziale dei costi generali di una struttura turistico ricettiva completa. Quando poi la programmazione operativa della azienda si appoggia a strumenti come il budgeting dei costi medesimi, il minimo scostamento consuntivo rispetto alle previsioni può sviluppare sia perdite che ricavi di notevole importanza. Compito dei responsabili di reparto F&B è l’ottimizzazione dei costi per il confezionamento e la conservazione degli alimenti destinati alla clientela.

 La parola "Yield" significa rendita e la parola "Management" viene dal francese menager, ossia prendersi cura di. Un sistema di Yield Management, applicato all'interno di un albergo, prevede la distribuzione ottimale di una parte delle camere per ogni livello tariffario determinato dall'albergatore, in funzione della domanda. Così facendo si ottiene un rapporto perfetto tra domanda e offerta; questa è la carta vincente per l'albergatore. Lo Yield Management risponde alla domanda: quante camere devo proteggere, in funzione della domanda, a questo livello tariffario per massimizzare il mio fatturato? Lo Yield Management non sconvolge il modo di lavorare, è sufficiente dedicare 20 minuti al giorno non di più. Un sistema di Yield Management suggerisce semplicemente la strada da seguire per raggiungere un incremento di fatturato.